云南咸菜
云南不僅是一座花城也是一座美食城,從來不缺大魚大肉,山珍野味不過云南人最愛的是還是各種咸菜,飯桌上隨處可見咸菜的身影。今天昆明美食小編就帶你們?nèi)タ纯丛颇先俗钕矚g的咸菜。
1.鹵腐:鹵腐絕對(duì)是云南咸菜里的小霸王,制作工藝已有百余年歷史,有葷腌、素腌和葷素腌三種。鹵腐絕對(duì)是云南咸菜里的小霸王,制作工藝已有百余年歷史,有葷腌、素腌和葷素腌三種。以黃豆制成的臭豆腐為主料,里外化透、紅里透黃,艷麗似海棠,細(xì)膩如蛋黃。云南乳腐產(chǎn)地 :呈貢七甸鹵腐,路南鹵腐,牟定油鹵腐,玉溪油鹵腐,祥云葉包鹵腐,易門和師宗的菌類油鹵腐。
2.酸腌菜:酸腌菜在云南大受歡迎,是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋,吃米線,感覺凡是吃什么都想放上酸菜。將新鮮的苦菜曬干,變蔫后佐以粗鹽、辣椒、花椒、生姜、八角等調(diào)料,腌制一個(gè)月后就可以食用了。云南各個(gè)地方的酸腌菜口味獨(dú)特。
3.茄子鲊 茄子鲊是云南一種傳統(tǒng)的醬菜。將茄子切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條,晾曬脫水蒸熟,拌上米面,八角、花椒等香料和佐料,放入陶罐密封。.茄子鲊 是所有昆明人的家常菜。要問老昆明人最愛吃什么,那絕對(duì)是茄子鲊。
4.韭菜花 每年農(nóng)歷七八月間,是韭菜花制作的旺季,據(jù)傳起源于清末,迄今已有一百余年的歷史。它是用鮮韭菜花、苤藍(lán)絲、辣椒三者混合腌制,韭菜花香味濃郁突出,脆嫩味美,鮮香可口。
5.豆豉 豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品,用黑豆或者黃豆為原料,口味有閑有淡。 云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。將豆豉做成餅狀曬干就成了干豆豉,方便存儲(chǔ)。水豆豉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6.藠頭 成熟的藠頭個(gè)大肥厚,長(zhǎng)得白白胖胖的,辛香嫩糯,是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。開遠(yuǎn)甜藠頭是云南傳統(tǒng)名特食品,晶瑩剔透的外觀,酸辣甜脆的口感,曾作為進(jìn)貢食品。
7.蘿卜絲鲊肉 蘿卜絲鲊肉是一道在民間久盛不衰的風(fēng)味菜,相傳已有3千多年歷史。用豬頭肉、五花肉和白蘿卜絲一起腌制,風(fēng)味獨(dú)特。