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野生菌大量上市!盤點云南野生菌“六宗最”

盼望著,盼望著,伴隨著云南一場場的大雨,省內(nèi)各地的野生菌終于開始在市場上嶄露頭角!
日前,云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量達5噸左右,雞油菌、奶漿菌,谷熟菌、大紅菌等陸續(xù)上市,云南人一年一度的野生菌狂歡即將開始。
雖然今年受氣候變化影響,野生菌的上市時間比往年晚,但上市量及價格基本持平。隨著野生菌價格下降,又到了小云大飽口福的時候了。
在云南各地野生菌大量上市之前,小云想跟你盤一盤云南最獨特的幾種野生菌,他們有的是菌子界的“扛把子”,有的卻讓人望而卻步..
快來跟著小編,一起走進云南野生菌的奇妙世界吧

最“危險”的野生菌:見手青

近日,小云在野生菌市場見到的見手青價格在500元/公斤左右,因為產(chǎn)量的上升,與本月中旬相比,價格已經(jīng)下降了約一半左右。

牛肝菌一直都是野生菌市場里的主角,產(chǎn)量大,價格適中又美味。而牛肝菌中的其中一個種類,就被叫做“見手青”。
云南幾乎沒有人不知道見手青,而見手青之所以叫見手青,就是因為它“碰到手,就能見到青色”。

見手青口感多汁,入口滑嫩,鮮中帶香,嚼起來軟而有韌性,是一道超級下飯的菜,煮在火鍋里也是特別的美味。
但小編要重點提醒你,見手青是每次吃菌時節(jié)新聞頭條的??停驗闆]有徹底煮熟的見手青是有毒的!
因為食用普遍,幾乎每年在云南都有食用見手青導致昏迷、休克的新聞出現(xiàn),在嚴重的情況下還會致人死亡,紅黃見手青更會導致腸胃不適和幻覺產(chǎn)生。
小編提醒大家,食用見手青一定要徹底煮熟,如果沒有烹飪經(jīng)驗,最好直接到有安全保證的餐館食用。

“性價比”最高的野生菌:青頭菌
如果你問小編,平時家里最愛吃的菌子是什么?答案就是:青頭菌。
青頭菌因顏色青綠而得名,多帶花點,很漂亮,味道鮮美嫩滑,營養(yǎng)豐富,小云平時最喜歡吃做湯的青頭菌了!
青頭菌每年夏秋季為生長期,雨后產(chǎn)量多,季節(jié)性很強,它主要在六月至九月盛產(chǎn),青頭菌數(shù)量最多而且價格相對便宜的時期是七、八月,到了九月青頭菌的數(shù)量就相對減少了,并且價格也稍微貴一些。

青頭菌是無毒的,因此菌腿常被小蟲子駐食。最好的青頭菌是菌蓋剛剛半開的,像一朵朵含苞待放的花骨朵,嫩而堅挺,開得太大的青頭菌開始變得很脆,清洗的時候很容易散碎,口感也會遜色很多。
云南當?shù)爻S腥擞猛炼菇z、大蒜、青椒、排骨湯燴青頭菌,色香味俱全,口感好,單獨喝一碗,或就著米飯吃,食后難忘。
青頭菌不僅味道鮮美,還能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣,對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。


“最珍貴”的野生菌:黑虎掌菌
虎掌菌雖然曾被評為“云南十大名菌”之一,知道它的人并不多,這可能與好多人不知其名,更沒有見過吃過它有關。
虎掌菌,學名翹鱗肉齒菌,別稱老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨特、無蓋無柄,菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋,酷似虎掌,所以叫做虎掌菌。

黑虎掌菌肉質肥厚細嫩、香味獨特、營養(yǎng)豐富,生長在海拔 3000 米以上的高山林地,擁有菌中“無冕之王”的美譽,價格時常能達到1000多元/公斤。
虎掌菌的香氣非常濃烈,用手摸了幾下,手上能長久聞到菌香。在云南大理劍川,干的黑虎掌菌甚至還有香料的作用,能調節(jié)整道菜的鮮味。

最出名的野生菌:松茸
作為一個云南人,小編每年雨季都能接到許多外省朋友讓小編代購松茸的“訂單”,可見松茸在大家心目中的知名度有多高。
松茸學名松口蘑,是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種,也有“菌中之王”的美譽。
松茸的眾多吃法中,小編最喜歡的是松茸刺身:把洗干凈的新鮮松茸切成薄片,蘸著芥末和醬油吃,這樣能品嘗出松茸特有的鮮味,而且有一股仿佛海鮮的香味,這一口下去的感覺,能想念一年!

云南野生松茸品質好,而香格里拉是公認的最佳松茸產(chǎn)區(qū)。云南松茸產(chǎn)量占全國松茸產(chǎn)量的40%以上,而香格里拉市的松茸占云南鮮松茸出口量的65%以上,雨季去香格里拉的朋友們千萬別錯過美味!
松茸對生長環(huán)境要求十分苛刻,現(xiàn)在還是無法人工種植。因此菌農(nóng)拾到野生松茸,通常都會選擇賣掉,舍不得吃掉。
送進高檔酒樓的松茸評級更為嚴苛,根據(jù)大小和是否開傘等生長情況會有不同價格,有的松茸甚至能達到1000多元/棵的高價。

最美味的野生菌:干巴菌

整個云南的菌子里,干巴菌是小編覺得最好吃的野生菌,不接受反駁!
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,在國內(nèi)其他省份和國外都無法生長,所以想吃干巴菌,只能來云南噢~它生長在滇中及滇西的山林松樹間,一般七八月雨季大量產(chǎn)出,但至今還未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。
干巴菌其貌不揚,在黑黑一團團菌體下,是一層白色。它還很難洗,有的人在干巴菌中加入少許清水和面粉拌勻捏透,反復淘洗多次,會比較方便洗去其中的雜質。

而最為大家津津樂道的,是它神奇的口味:干巴菌的味道小云覺得很難以形容,它不同于普通的野生菌的多肉潤滑口感,干巴菌非常有嚼勁。
有人說干巴菌像牛肉干的味道,有人說有海藻的清香味,更有人作詩稱贊“人間至味干巴菌”...如果跟別的菌子炒在一起,那味道更是只有天上有!
最近云南的干巴菌售價700-800元/公斤左右,跟歷史對比價格并不算很高,小編在雨季總會下館子品嘗一點干巴菌,好像這樣才算是沒白過云南的夏天~

最奇特的野生菌:紅菇
辨別野生菌是否有毒,看菌子顏色是否鮮艷是一條重要的判斷依據(jù)。但在云南,有一種鮮艷紅色的野生菌卻是當?shù)厝说牟妥雷類?,它通常被稱作“紅菇”或“紅菌”。
野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌,多生長于深山野林中濕潤高溫的腐質層中。這種野生蘑菇的傘面是鮮艷的紅色,非常亮眼,菇腿卻是雪白色,對比非常強烈。

在云南思茅,當?shù)厝藭眉t菇湯泡飯,白米飯都被染成了紅色,可謂色香味俱全。紅菇煮雞也是當?shù)夭豢刹粐L的美味,鮮嫩的雞肉配上香鮮無比的紅菇,是一道當?shù)孛恕?
聽說在普洱流傳這樣一句順口溜:“絕版木刻普洱茶、豆?jié){米干大紅菌”,概括的是有代表性的四種當?shù)靥禺a(chǎn),足見大紅菌在普洱人心中占據(jù)著重要的地位。
小編提醒大家,如果不是經(jīng)驗豐富的人,很難分辨出有些野生菌是否有毒,特別是這些顏色鮮艷的菌類。大家食用野生菌一定要安全第一,不要自己盲目采摘煮食哦!

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