一鍋岜夯紅酸湯 最是健康好滋味
在滇東南臨近北回歸線的文山州廣南縣,夏日氣溫最高可攀升至30多度,原是古時保存食物的不得已之法,卻造就了文山州廣南縣的美食代名詞之一——廣南酸湯,在當?shù)亟凶鲠焙唬▔颜Z,意為“酸湯”),壯語念做“pia hang?!?br />
今天,小編就給大家?guī)碛冕焙恢谱鞯囊环N廣南縣代表性岜夯食物,岜夯雞,一起去認識它的健康、美味之道。
(岜夯雞)
岜夯:壯藥美食
在廣南,岜夯既是當?shù)剞r戶下地干活的“夏日飲品”,也是專用作解渴消暑的壯族藥食,而酸湯消暑養(yǎng)胃的功效其實和壯藥相關。
岜夯顏色粉嫩透亮,湯微酸清爽,飯桌上飲用可解油膩,其中原因,就在于紅青菜和細葉芹、馬蹄蓮、玉米棒等蔬菜一起在米湯中充分發(fā)酵,粉紅粉紅的湯色,在夏日既能消暑又能養(yǎng)胃,是廣南壯族同胞最容易獲取的傳統(tǒng)壯藥美食。
(涼酸湯)
“古代當?shù)厝松钏讲桓?,很多食材舍不得吃,或者吃剩了要儲藏,只能放進自己燒制的土陶制品里。有時候壯族同胞把壯藥也裝進土陶,在碰巧放入米湯后形成了酸湯,慢慢成為當?shù)仫嬍筹L俗?!睆V南縣文聯(lián)主席蘭天明告訴我們,“制作岜夯的幾種植物,都有醫(yī)藥作用,竹筍根有清涼解毒的效果,玉米棒可以養(yǎng)胃,細葉芹則可以降血壓?!?br />
一碗湯色粉紅的岜夯,不僅有美食應有的相貌味道,還蘊藏著壯藥的獨特療效,是一鍋美味藥膳沒錯了。
岜夯+佐料 造就“雞”緣佳食
岜夯雞美味的秘密,就在于廣南地道的酸湯和雞湯的比例正好。
(廣南岜夯雞火鍋原料(本地土雞) 攝)
用雞腳和骨頭來打湯,等湯味基本鮮甜了,再兌入發(fā)酵好的酸湯,在過程中,二者的比例很重要,比例正好的岜夯雞,酸中帶有鮮甜味,油而不膩。在當?shù)?,喜好豐富口味的人,會在岜夯雞中放入包括蒜汁、姜絲、胡椒、辣子、酸筍、醬油等佐料,多達18種,加入佐料后的岜夯雞,風味更足,吃起來口感層次則更加豐富。也有喜好岜夯雞本味的食客,會打一碟蘸水,一鍋一碗,得食兩味。
在廣南,精致的岜夯雞食用方法,是把雞脯切成片,下面放切片的大腿瘦肉,腸、肝、胗等內臟分開擺放,擺盤后看起來就像個小元寶,待湯底煮沸,肉片下鍋汆熟就能吃了。對了,吃岜夯雞可要配油菜,油菜本身雖微苦,但進酸湯煮后卻泛清甜,還有清熱的作用,再搭配一碟嗆香咸辣的蘸水,只想再來一碗米飯!
(油菜)
(廣南岜夯雞火鍋原料(青菜) 攝)
(廣南岜夯雞火鍋原料(紅青菜) 攝)
吃岜夯雞,別忘了再配上一壺廣南產的那榔酒,吃一口雞肉,抿一小口酒,才是最酣暢淋漓的“夏日限定套餐”。
一鍋岜夯雞、一碟佐料蘸水、一壺那榔酒,在廣南的山水美景中,夏日從來酸爽美妙。
(廣南岜夯雞火鍋 攝)