沒有火鍋的冬天
是不完整的
提到火鍋兩個字
大部分人都會聯(lián)想到川渝火鍋
辣辣辣,巴適~
可在云南
這里的人更偏愛自家的特色火鍋
可以說特色火鍋
才是云南人恰火鍋的體面
畢竟一年四季吃不怕
那么你給認得什么是云南特色火鍋?
認不得沒關系
跟著小云一起解鎖云南人的快落
麗江臘排骨火鍋
徐霞客吃了都贊不絕口的麗江臘排骨火鍋,是麗江待客最高禮遇三疊水——“熱烈疊”其中的一道主菜。
麗江獨特的氣候和天然綠色的環(huán)境,賦予了制作優(yōu)質臘排骨的條件,自然風干的麗江臘排骨干爽緊實、黃里透紅,色澤發(fā)亮,表面無霉斑,聞起來還有股淡淡的肉香。
吃過麗江臘排骨火鍋的小伙伴應該有一種感覺,臘排骨怎么吃都吃不夠,還越吃越香,特別是搭配上自己精心調制的蘸水,那才叫一個爽。
正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮,配上鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。鮮美濃郁,肉香汁鮮,愈煮愈香,再來一杯當?shù)孛拙?,滋味妙不可言?
富源酸湯豬腳火鍋
豬腳+火鍋?哈?
豬腳還能用來做火鍋,相信不少外地朋友會有這樣的疑問,但是小云可以很負責任的告訴你,富源酸湯豬腳火鍋賊好吃。
一整鍋的膠原蛋白,伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來,夾一筷子肉,配上糊辣椒蘸水,肉味純正、肥而不膩,大口吃肉很是滿足!
豬腳酸湯是用純正的富源酸蘿卜絲制作而成,酸香開胃。因為湯里加了豬腳一起煮,又有了豬腳的肉香,豬腳軟軟的,又不至于太爛,吃起來非常棒,湯也特別好喝。
紅河干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨,是一款用鴨子,大腸,香菜制作的美食。
鴨子在里面起到了關鍵性的作用,當然不能是一般的鴨子,一定要用這種名為疣頭鴨的旱鴨,味道才正宗。
這種旱鴨高達30.4%的蛋白質含量,還有豐富的B族維生素,肉質當然沒的說。
糖褐色的旱鴨肉蘸著料汁放入口中,牙齒稍微用力才能切斷香氣撲鼻的肌理,像是一塊經(jīng)過反復錘煉的寶藏,在口腔中肆意釋放著蛋白質的荷爾蒙。
全鍋看不到一點辣椒,卻暗藏玄機,采用的是紅河特質野山椒,絕對能滿足重口味愛好者的要求。
麗昭通天麻火腿雞火鍋
昭通天麻火腿雞火鍋,乍一聽這名字就給人一種很養(yǎng)生的感覺,吃火鍋還能養(yǎng)生是什么體驗,估計重慶娃兒想都不敢想。昭通小草壩天麻、宣威火腿、文山三七、加上農村老母雞配合上各種滋補藥材,就是一鍋營養(yǎng)價值爆表的養(yǎng)生火鍋。
昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身,養(yǎng)精明目,祛風除濕,消炎止痛等很強的藥膳滋補功效。比起其他的火鍋種類,這算是火鍋界的一股清流。
火瓢牛肉
火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋,所以又稱銅瓢牛肉,源于茶馬古道的馬幫。
鍋下一定要用炭火,銅瓢比鐵鍋傳熱更快,煮出的牛肉更美味鮮嫩。
火瓢牛肉可以算作牛肉火鍋的一個另類。
吃法是將帶皮牛肉切作片狀,肥瘦適合,嫩滑爽口,特別是天氣寒冷的時候,來一鍋火瓢牛肉,整個人瞬間就滿血復活。
會澤黑山羊火鍋
曲靖會澤的黑山羊最好吃,為什么呢?因為生活在會澤的黑山羊,長大一丟丟之后,都會被趕進山里“做運動”。
而會澤這個地方,海拔695-4017米,這樣的差值促使了生物的多樣性。這些黑山羊,每天跑上跑下的,運動多了,脂肪少,用來清燉最合適。
會澤的黑山羊是極品美味,羊肉脂肪少,肉質鮮美,富有彈性,清湯還是火鍋口感都一流。
黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣,沒有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味,羊肉肥瘦相間,吃一口滿嘴的香味、鮮味,而且還有極高的營養(yǎng)價值。
劍川山老火腿火鍋
山老腿,顧名思義,就是山里的老火腿,老火腿是指存放一年以上的火腿。
在劍川各山區(qū),人們養(yǎng)豬不用配合飼料,而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬,這樣養(yǎng)出來的豬出欄很慢,但腌制成的火腿肉除了質細、油脂薄,味道也比別的火腿香很多。
一半雞肉一半火腿的湯鍋,再加竹筍和各種產(chǎn)于劍川山間的素菜,老少皆宜,火腿肉質細嫩,彈性松軟,入口齒香,口感非常棒。
野生菌火鍋
說的云南特色火鍋,野生菌怎么可以缺席,就地取材的味道鮮美還獨一無二,就是要挑季節(jié),過了就吃不到了。最出名的當屬楚雄的野生菌火鍋,還是云南六大名吃之一。
湯底老菌湯,將7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成,加上特制的菌碟配合野生菌火鍋來吃,這樣才不會奪走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火鍋之前,都要先喝一大碗?yún)R聚了野生菌全部精華的湯,那叫一個鮮吶!
在云南人的野生菌火鍋里,一定不能出現(xiàn)人工菌,否則就太不“云南”了。一定是把雞樅小心的撕開成條狀,牛肝菌、青頭菌、見手青等等要切片,然后再一一放入熱氣騰騰的鍋子中,這才是野生菌火鍋應該有的儀式感。
好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式,說的就是野生菌這樣的好食材。野生菌雖美味,但要在經(jīng)驗人士的指導下食用哦,不然會有“七彩小人人”在等著你哦。
云南這么多的特色火鍋有沒有驚艷到你呢?是不是瞬間刷新了你對火鍋的認識那么你的家鄉(xiāng)還有哪些寶藏火鍋快點亮出來讓小云開開眼吧~