最野之味

了解一座城市，可以有很多方式。通過(guò)食物，是最直接最具煙火氣的一種對(duì)于昆明，通過(guò)食物了解它，是一條捷徑。這里的美食就像扎根于此的松柏一樣，很難將它們移植到別的地方。到昆明來(lái)，一起解密昆明美食中藏著的味道奧秘。

昆明

最野之味

昆蟲(chóng)宴

說(shuō)到吃蟲(chóng)，云南人可謂是高手，油炸竹蟲(chóng)、油炸螞蚱、油炸蟬、油炸蜂蛹、油炸飛螞蟻……聽(tīng)到這些詞語(yǔ)不禁令人心生寒畏。

但在昆明人眼中這是極其珍貴、不可多得的美味。如果在旅行中，能?chē)L到云南獨(dú)特的蟲(chóng)子宴，將是莫大的驚喜。

生皮

生皮，又是一道很多人不敢嘗試的白族特色菜。雖然叫生皮，但并不完全就是生的，經(jīng)過(guò)烤制后達(dá)到最佳口感，配上酸辣的蘸料。

肉的彈性十足，柔嫩細(xì)滑，重口的蘸水掩蓋了腥氣，而豬皮非常地Q，吃起來(lái)很爽。

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最鮮之味

野生菌

昆明菜取材用料廣泛，大部分來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，每年夏季到來(lái)，漫山遍野的牛肝菌、羊肚菌、雞樅菌、松茸等野生菌令人目不暇接。

菌子依照種類(lèi)的不同，作法各異。無(wú)論是清蒸，火烤還是煲湯，或是撒上一把干辣椒大火旺油爆炒，都是讓人不忍停箸的美味。

汽鍋雞

汽鍋雞的烹飪，需用建水陶特制的汽鍋慢慢蒸制。蒸汽會(huì)通過(guò)汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟，凝結(jié)成水的蒸汽就變成湯汁。

水在液態(tài)與氣態(tài)來(lái)回轉(zhuǎn)換的過(guò)程中，盡可能多的包裹了食材和藥材的精華。汽鍋雞的湯汁不會(huì)很多，正所謂濃縮的才是精華，限量版的美味更讓人珍惜。

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最香之味

至于鮮花，更是地地道道的昆明特色，在這兒鮮花不僅是觀賞的植物，還是餐桌上的佳肴。一朵朵花經(jīng)過(guò)一番煎、炸、煮、烹的洗禮，仍能將鮮花的芬芳留于頰齒間。

鮮花餅

鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，外皮酥香，鮮花餡料滿(mǎn)滿(mǎn)的都是清香，仿佛能吃出新鮮花瓣的柔嫩。

一股絲絨感在舌面打轉(zhuǎn)，即便是吃完后依然覺(jué)得嘴里彌漫著那股清新香甜，仿佛要在唇齒間綻放出一朵花兒來(lái)。如果說(shuō)英倫的午后下午茶是紅茶加精致的蛋糕，那么昆明人的下午茶大概是鮮花餅配一盞清茶吧！

金雀花

金雀花是一道春天里不可多得的原生態(tài)美味，味道芳香可口。以金雀花為原料，可以做出幾道很美味的花膳。

金雀花炒蛋，是初春昆明飯桌上最常見(jiàn)、最時(shí)鮮的一道菜肴。吃一口金雀花炒雞蛋，雞蛋的香和花的甜，交叉入口，各享其味，滿(mǎn)滿(mǎn)的春日陽(yáng)光般的溫暖。

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最奇之味

折耳根

折耳根，蔬菜界的神奇存在，又名魚(yú)腥草。愛(ài)吃的人，將它視作生命之光；不愛(ài)吃的人，單聽(tīng)名字就聞風(fēng)喪膽。

折耳根的味道，用“霸道”兩字來(lái)形容最合適不過(guò)。霸道地占據(jù)鼻腔、口腔，不容你反駁。從春季的尖，吃到冬季的根，再吃到下一個(gè)春季的尖尖……昆明人，對(duì)于折耳根的愛(ài)是貫穿四季、生生不息的。

香椿

香椿是春天獨(dú)有的蔬菜，稱(chēng)為“春菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，而且香味濃郁。

香椿早在漢代就與荔枝齊名，作為南北兩大貢品。谷雨時(shí)節(jié)的香椿嫩如絲，更是其中的極品，“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳”，簡(jiǎn)單用水焯燙就可將它獨(dú)特的香氣發(fā)揮到極致。

昆明有著深不可測(cè)的美食奧秘，如果這些還不夠，那么灌米腸、血拌肉……是不是聽(tīng)著名字就很過(guò)癮呢? 快約上朋友，一起來(lái)探索吧！