一起品嘗秘境滇西的鄉(xiāng)野美食——漆油雞
走進(jìn)村里,這里就有這道獨(dú)特的美食——漆油雞。做漆油雞,先把塊狀漆油煉化,然后放入土雞進(jìn)行翻炒,隨后放入沸水,用小火進(jìn)行慢燉,半小時(shí)即可食用。期間,可根據(jù)自己口味放入食用鹽、生抽、小紅椒等調(diào)味品。
雞肉和漆油的香味混在一起,瞬間清香撲鼻而來。雞肉在沸水里面翻滾,湯色已成黃色。這時(shí)舀起雞湯,先用濃濃的雞湯來開胃,再吃上一口雞肉,這就是一場(chǎng)舌尖的享受。如果用現(xiàn)榨的漆油做漆油雞,味道更加香醇。
漆油雞能提高機(jī)體的免疫力、溫中和胃、補(bǔ)血益氣,對(duì)恢復(fù)體能、化瘀、提神健腦、風(fēng)濕病均有很好的保健作用。
做漆油雞,漆油是這道菜的靈魂。漆油來自于漆樹,這種漆樹生長在怒江和瀾滄江兩岸。漆油是從漆樹果實(shí)中榨取出來的固體油脂漆油,取下來的漆樹果實(shí)先要舂碎,然后放入鍋中翻炒,翻炒結(jié)束后再進(jìn)行壓榨,但這時(shí)的漆樹籽必須是在溫?zé)犭A段,如果涼了就壓榨不出漆油了。壓榨出漆油后放到容器里面進(jìn)行冷卻,然后就得到了我們的漆油。
漆油外形塊狀如紅糖,是怒江峽谷里野生漆樹里漆籽榨出來的油,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。漆油性微溫、味辛淡,主要營養(yǎng)成份有漆樹甙(有機(jī)化合物的一類)、漆酚、兒茶酚、沒食子酸、單寧酸、黃酮類、不飽和脂肪酸、以及含有多種維生素、及少量的蛋白質(zhì),容易被人體吸收利用,可以滋補(bǔ)活血。所以這也是怒江人民家里常備的調(diào)味品之一。真正的漆油雖然是油,但是摸起來并不會(huì)有油膩感,而且成品油脂的顏色可分為蠟黃色與灰褐色兩種。
漆油不僅僅可以用來當(dāng)調(diào)味品,也可以用來制作香皂和化妝品等。這樣的美食相信可以引誘到你了吧!那就快來怒江,來嘗嘗傈僳族、怒族人家的熱情漆油雞。
溫馨提示
如果吃了漆油雞之后過敏,請(qǐng)停止食用并及時(shí)就醫(yī)。