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云南米線

云南米線是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的食物,云南人將米線的吃法也發(fā)揮到了極致,涼、燙、鹵、炒皆有,最出名的莫過于過橋米線,另外小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線等也很受歡迎。

米線分類

制作方法區(qū)分:從米線的制作方法來說,分為干漿和酸漿兩種,干漿米線較酸漿米線細一點,且更富有營養(yǎng),又叫作細米線;酸漿米線較粗一些,又叫作粗米線,口感更好,但對胃有刺激,容易產(chǎn)生胃酸。通常到小吃店里,店主都會問你要粗的還是細的,就是指的這個。

種類區(qū)分:除了過橋米線之外,米線的吃法還有很多,昆明人把米線的做法花樣翻新到令人眼花繚亂的地步。小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線、罐罐米線等。想?yún)^(qū)分一個常年生活在昆明的當(dāng)?shù)厝耸欠裢林?,只要看他是否會將米線當(dāng)作正餐來吃就可以了。這當(dāng)然不是絕對的,但足以看出昆明人對米線的鐘情。

普通米線價格:米線的價格小碗6-7元/碗,過橋米線以經(jīng)營餐館的不同,分為不同檔次,最低10元/套,到60-70元/套,還有國宴級280元/套。

過橋米線

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美,營養(yǎng)豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。

Tips:吃過橋米線時要先把鴿雞磕入碗內(nèi),接著把生魚片、生肉片、雞肉等生的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動,將生肉燙熟,然后放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、米線等,最后加入醬油、辣子油。

過橋米線

小鍋米線

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一,主要特點是將米線放在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,有鮮、香的特點。

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