亦或是久違的鄉(xiāng)音或一種家鄉(xiāng)的味道

藏在昆明小吃里的鄉(xiāng)愁

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01??過(guò)橋米線

小時(shí)候住在昆明郊區(qū)，每次到市區(qū)逛街稱為“進(jìn)城”，父親都會(huì)帶著我們?nèi)毶平值慕ㄐ聢@吃過(guò)橋米線。

那時(shí)的盛況至今歷歷在目，好像就在昨天。
后來(lái)有了橋香園，各種吃的東西也越來(lái)越豐富，建新園摩肩接踵的熱鬧場(chǎng)面也就成了歷史。但每次走過(guò)寶善街，總要多看一眼建新園的紅色招牌，因?yàn)槟抢锊刂业泥l(xiāng)愁。

米線是云南的特色，圍繞米線這一主食就產(chǎn)生了五花八門(mén)的吃法，煮、涼、燙、鹵、炒等等，配料更是多不勝數(shù)：燜肉、豬皮、腸旺、脆旺、酥肉、雜醬、牛肉、羊肉等等。昆明人將配料稱為“帽子”，大概是因?yàn)樽詈蟛艥采先サ?，就像戴著一頂帽子一般?

其中，小鍋米線又是其中獨(dú)樹(shù)一幟者，在昆明人心中，其地位絕不亞于過(guò)橋米線。這是一道“功夫菜”，每一口小鍋一次只做一碗米線，所以得名小鍋米線。汪曾祺在《昆明的吃食》中寫(xiě)道：“昆明講究‘小鍋米線’。小銅鍋，置炭火上，一鍋煮兩三碗，甚至只煮一碗?！?br /> 昆明就有“端仕小鍋”是專(zhuān)攻小鍋的美食品牌。用特制小銅鍋，置于專(zhuān)門(mén)的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚(yú)等做成的臊子，再入米線，順序下佐料、腌菜、韭菜、豌豆尖等配料，起鍋時(shí)淋入辣椒油，一鍋一碗，味鮮爽口，色、香、味俱佳。

曾聽(tīng)過(guò)老昆明人講述豆花米線的由來(lái)：說(shuō)的是昆明得勝橋邊一位家人的四太太，長(zhǎng)久吃素，為了給老父親做好吃的米線，苦因沒(méi)有肉葷，無(wú)意間將水豆腐做帽子，放入甜咸醬油、韭菜、油辣子、腌菜等佐料，創(chuàng)造出了現(xiàn)如今廣受昆明人喜愛(ài)的豆花米線。豆花的嫩滑清香、配料的誘人鮮香一經(jīng)與米線融合在一起，就發(fā)生了神奇的反應(yīng)……此時(shí)，整個(gè)世界安靜了，你只想靜靜地與眼前的這碗豆花米線相處，感受它在味蕾上的沖擊。

此外，肥腸和血旺，脆哨、葉子都是米線的經(jīng)典搭配，一切都很質(zhì)樸，卻又恰到好處。

玫瑰米涼蝦是云南風(fēng)味小吃，主料是新鮮的上等白米等，配料是米涼蝦等，調(diào)料是適量的玫瑰糖、紅糖等，通過(guò)熬制而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼；抓抓粉是云南夏季消暑的涼食，成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。

小時(shí)候在放學(xué)回家的路上，一到夏天就有人推著車(chē)子來(lái)賣(mài)玫瑰米涼蝦、抓抓粉等消暑美食。雖然早已時(shí)過(guò)境遷，但一旦想起來(lái)，那種香甜的滋味依然記憶猶新。

官渡粑粑有多種口味，白糖胡麻餡、玫瑰豆沙餡、白糖花生餡兒，還有一種什么餡都不加的光餅，其中白糖胡麻餡最為經(jīng)典，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的面皮，帶有淡淡麥香與些許酒香。因官渡粑粑在常溫下可以存放十幾天，所以成為舊時(shí)茶馬古道上的重要食物。