但凡肉食主義者,都不可能對豬腳無動于衷,這一點(diǎn)尤其體現(xiàn)在昆明食壇之中。
在紅油火鍋進(jìn)駐以前,酸菜豬腳火鍋可能是昆明市面上最受歡迎的火鍋餐飲之一了,將它稱作火鍋界的沙縣小吃都毫不夸張。
甚至對于許多昆明本土老饕來說,什么紅油火鍋、串串香、麻辣燙......這些統(tǒng)統(tǒng)加起來,還不如吃一頓酸菜豬腳火鍋來的“板扎”。
它將在接下來的自白中,昆明美食推薦官,昆明旅游美食推薦,昆明旅游策劃公司小編一一向你娓娓道來自己與酸菜的不解之緣......
大家好,我是一只豬腳,想必在座的各位,都見過我雪白豐腴,膚如凝脂?的模樣~
相對于牛肉的又嫩又滑,羊肉的風(fēng)味奇香,我低頭瞧了瞧自己,通體上下好像拿不出什么漂亮的本事,唯一的氣質(zhì)只有——軟軟糯糯的膠原蛋白。
一段美妙愛情的開始,總是需要耐心的等待。
在富源,酸菜作為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),得用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蘿卜和青菜作為主料。
通體碧綠的苦青菜和白瑩瑩的山地蘿卜在經(jīng)過特殊手法腌制之后,可謂酸得蕩氣回腸。但這種味道既靈動又矛盾,甚至在空嘴吃時帶有一絲捉摸不透的澀味——這一點(diǎn),恰是我對富源酸菜的心動之處,與我互補(bǔ),簡直是提鮮解膩的不二法門,看誰以后還敢說我一身肥肉又油又膩?
所謂“真金不怕火煉”,為了愛情,我甘愿“受苦”。
廚師先把我過水后油炸一道,待我被炸得金黃發(fā)脆之后再迅速放入大鍋燉煮——這番耗時勞心,讓我的原先松軟的表皮變得紅韌入味,皮下透明油潤的脂肪和瑩白的瘦肉都被緊緊包裹起來,大有一種“健過身”的緊致感~
當(dāng)人們一筷子夾住我時,纏繞在我身邊的酸菜也會不離不棄,一齊落入碗中。
在獨(dú)特的乳腐蘸水中打個滾后,我和它終于在人們的口腔中完美相遇——蘸水的提神醒胃、肉湯的濃醇芬芳、酸菜的脆爽狂野、豬蹄的軟糯酥香......統(tǒng)統(tǒng)在口腔里一并炸裂。
這,就是我與酸菜聯(lián)手奉上的終極味蕾盛宴。